Brócoli

Pertenece al grupo de vitaminas y minerales.

Contiene una elevada cantidad de fibra, minerales y vitaminas. Es fuente de vitamina C (si bien una parte considerable de la misma puede perderse durante el proceso de cocción), folatos y potasio, que contribuye al funcionamiento normal del sistema nervioso y de los músculos. Contiene azufre, que le confiere propiedades antimicrobianas e insecticidas, además de ser responsable del fuerte olor que desprende esta verdura durante su cocción. Asimismo, tiene propiedades anticancerígenas, antianémicas, preventivas de la gastritis y reductoras de la función tiroidea y de la degeneración macular de la retina.
El brócoli combina con todo tipo de recetas. Les va muy bien a todos los cereales y es el ingrediente perfecto para un arroz o una sopa de mijo, y se presta para formar parte de ensaladas y cremas de verduras. Para que conserve todas sus propiedades es preferible por optar por una cocción corta.